那些食物多蛋白质

蛋白质de需求
参考资料：

如无其他疾病使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩形成de，故节食是减肥de必要手段。节食最重要de方法是减少每天油脂和醣类de摄取量，但蛋白质、维生素和微量元素不能减。★拷贝本站内容请标明摘自《雅蔻营养减肥网》并加上链接
蛋白质只是每天de副食，不是每天热量de主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质de主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质de需要量是80克左右，运动量大de人则多一些，如：健美运动员。

在动物蛋白中，牛奶、蛋类de蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好de，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。

蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克de胆固醇，即使是心脏没有病de人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白de胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时de蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量de油，在咸蛋de蛋黄中也可看得到蛋黄de油脂，蛋黄de热量是蛋白de6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥de人需要节食de食物。

牛奶除供应蛋白质外，更重要de是它还可提供丰富de钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉de含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成de牛奶，是成年人保持苗条身材de最佳蛋白质和钙de来源。

在植物蛋白中最好de是大豆蛋白，大豆中含35%de蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者de最主要de蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富de异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙de化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发de肿瘤细胞de生长。另外，食用菌也是瘦身族de主要蛋白质来源。
《常见食物蛋白含量表》

食物名称每100克食物含蛋白质

燕麦 15.6
莲子 16.6
黄豆 36.3
蚕豆 28.2
猪肉(瘦) 16.7
猪心 19.1
猪肝 21.3
豆腐皮 50.5
猪肾 15.5
猪皮 26.4
花生 26.2
猪血 18.9
核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
鲢鱼 17.0
兔肉 2l 2
鸡肉 21.5
鸡肝 18.2
鸭肉 16.5
海参(干) 76.5
鸡蛋 14.7
龙虾 16.4
蛋白质是构成人体结构de主要成分，其含量仅次于水，约占人体重de五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质de需要不仅取决于蛋白质de含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸de种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸de种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质de利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质de营养价值。常见蛋白质de含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中de蛋白质含量较低，但它们所含de必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好de食品。
添加含蛋白质多de食物

蛋白质是构成人体de重要物质，身体中各种组织――肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长de物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富 de食品。

含蛋白质多de食物包括：牲畜de奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆de营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质de蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类de蛋白质de含量均较高。由于各种食物中氨基酸de含量、所含氨基酸de种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择de，还可以根据当地de特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高de食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价de食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 de利用率，例如，单纯食用玉米de生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质de利用率可达77%。